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​​Ich wiege in einem Suppenteller 100 g Couscous ab und gebe etwas Salz hinzu. Dann gieße ich 100 g kochendes Wasser darüber. Damit hat die Waage ihre Schuldigkeit getan und alles Weitere orientiert sich daran, was der Kühlschrank hergibt und an meiner Tageslaune. Der Couscous muss 5 Minuten quellen und dann abkühlen. Ich gehe so vor, dass ich jetzt diverse Gemüse klein schneide und in einer großen Schüssel sammle. Dann schmecke ich das mit Salz, Essig und Öl ab. Das Ergebnis sollte für sich schon mal sehr lecker sein.

Als Freund der mediterranen Küche empfehle ich ein gutes Olivenöl. Auch beim Essig sollte man eine gute Qualität haben. Die Bückware, die in den Supermärkten in den unteren Regalfächern angeboten wird, scheidet aus. In letzter Zeit findet man aber in Augenhöhe akzeptable Weißwein- oder Apfelessige.

Jetzt kommt der Couscous zu dem Gemüse. Dazu schabe ich mit einem Löffel den gequollenen Couscous nur mit leichtem Druck ab und lasse ihn in die Schüssel mit dem Gemüsesalat rieseln. Dann alles unterrühren und nochmal abschmecken.

Da der Couscous aus sehr kleinen Perlen besteht, liegt es nahe auch das Gemüse sehr klein zu schneiden. Manches raspelt man mit einer geeigneten Maschine oder auch per Hand auf einer Reibe. Anderes schneidet man mit seinem Lieblingsmesser auf dem Küchenbrett.

Aber wie viel Gemüse benötigt man? Wir haben 100 g Couscous, der in 100 g Wasser quillt. Das sind also 200 g. Ihr solltet aber sehr viel mehr Gemüse ansetzen. Der Couscous bekommt ja noch mehr Volumen, wenn er aufgeschabt wird. Insgesamt soll das Gemüse dominieren.

Geizt auch nicht mit Essig und Öl. Seid Ihr unerfahren darin, tastet Euch vor und mach Eure Erfahrungen. Das gleiche gilt auch für das Salzen. Hab Ihr mal etwas versalzen, schneidet eine Tomate in feine Würfel und gebt sie hinzu. Die Tomate kompensiert das Salz.

Welches Gemüse kommt für den Couscous-Salat Frage. Fast immer haben wir

* Möhren

* Lauchzwiebeln

* Staudensellerie

* Salatgurke

Manchmal haben wir

* Paprikaschote

* Rote Beete

* Weißkohl

* China-Kohl

Gerne auch

* Petersilie

* Erbsen aus der Tiefkühltruhe

* Tomaten

Es muss nicht immer alles sein. Aber Vielfalt ist gut und auch die Abwechselung. Hat man keine Lauchzwiebeln, nimmt man normale Zwiebeln oder Schalotten. Auch von einer Lauchstange kann man feine Scheiben vom weißen Ende oder aus der Mitte verwenden.