ZIM interner Newsletter - Kulinarische Reise
Südtiroler Vinschgauer
von Ilona Reiser
Wir fahren seit vielen Jahren zum Skifahren nach Südtirol. Dort freue ich mich immer schon auf das ‚Kümmelbrot‘, das eigentlich Vinschgauer heißt 😊.
Inzwischen backe ich dieses auch gerne selber, da man es hier nur sehr selten kaufen kann. Dann muss ich nicht ein Jahr auf das leckere Brot warten.
Zutaten
Vorteig
220 g Roggenmehl
200 ml Wasser
5 g Hefe
Teig
500 g Roggenmehl
280 g Weizenmehl
700 ml Wasser
20 g Hefe
20 g Salz
10 g Fenchelsamen
5 g Kümmel
5 g Anissamen
Zubereitung
Vorteig
Hefe im 30 Grad warmen Wasser auflösen und mit allen Zutaten für den Vorteig vermengen. Anschließend ca. 5 Minuten durchkneten. Den Teig zugedeckt bei ca. 30 Grad eine Stunde gehen lassen.
Teig
Den Vorteig mit den anderen Zutaten zu einem weichen Teig vermengen, mit Roggenmehl bestäuben und noch einmal 15 Minuten gehen lassen.
Teigballen formen (je ca. 100 g) und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Weitere 45 Minuten gehen lassen.
Das Brot bei 220 Grad bei Ober-/Unterhitze ca. 45 Minuten backen.