Zutaten

Für die Bao-Brötchen (ergibt 10 Baos):

375 g Mehl, plus etwas mehr zum Bestäuben

1 TL Trockenhefe

2 EL Zucker

½ TL Salz

1¼ TL Backpulver

Rapsöl

Für die Pilzfüllung:

6 EL helle Sojasauce

4 EL Erdnussmus

8 TL Reisessig

4 Knoblauchzehen, zerdrückt

4 TL geröstetes Sesamöl

2 EL Rapsöl

600 g Austern- und Shiitakepilze, in dünne Scheiben geschnitten

1 Handvoll gesalzene Erdnüsse, fein gehackt

Darüber hinaus zum Füllen der Baos:

Nach Belieben z.B. Salatblätter, Möhren- oder Gurkenstreifen

Zubereitung:

Alle trockenen Zutaten für die Brötchen in eine Schüssel geben. Nach und nach 225 ml lauwarmes Wasser zugießen und alles zu einem klebrigen Teig verarbeiten. Auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und 5 Minuten kneten, bis er elastisch ist. Den Teig in eine eingeölte Schüssel legen, mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort 1-1½ Stunden auf die doppelte Größe aufgehen lassen.

Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, 1 Minute durchkneten und in zehn gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einer etwa 1cm dicken Scheibe abflachen und die Oberseite zur Hälfte mit Öl bepinseln. Die Teigstücke in der Mitte zusammenklappen und jedes einzeln auf ein kleines Stück Backpapier legen. Die Brötchen locker mit einem Küchentuch abdecken und 30 Minuten gehen lassen.

Für die Füllung Sojasauce, Erdnussmus, Essig, Knoblauch und Sesamöl in einer Schüssel verrühren. Das Rapsöl in einer Pfanne stark erhitzen. Die Pilze darin 6 Minuten braten, bis sie weich und an den Rändern gebräunt sind. Die Sauce dazu gießen, die Temperatur auf mittlere Hitze herunterschalten und das Ganze unter häufigem Rühren 5 Minuten kochen lassen, bis die Sauce eingedickt und dunkel ist.

Für die Baos einen Dämpfkorb auf einen Topf mit kochendem Wasser stellen. Die Baos mit dem Backpapier portionsweise hineingeben, sie dürfen sich nicht berühren. Abdecken und 8 Minuten dämpfen.

Jedes Bao großzügig mit Pilzen, dem Salat, den Möhren- und Gurkenstreifen füllen und für etwas Crunch ein paar Erdnüsse dazugeben.