Für +4 Personen (oder zwei sehr hungrige Studis/Azubis, die die nächsten drei Tage nichts anderes essen werden)

500gr Rinderhack

1 Dose stückige Tomaten

+3 EL Tomatenmark je nach dem wie man es mag

2 große Zwiebeln

2 große Karotten

3-4 Knoblauchzehen

ca. 125gr Butter

Olivenöl

Milch 

Mehl

Lasagneplatten 

Geriebener Mozarella

3-4 TL Rinderbouillon

Lorbeerblätter

Salz

Pfeffer

Muskat

Tiefe Auflaufform (nicht zu groß)

Edelstahltopf

Optional:

Zartbitterschokolade

Hierfür eignet sich am besten ein Edelstahltopf, da die Zutaten besser „rösten“ können. Ein beschichteter ist aber auch i.O.

Zwiebeln fein hacken und mit Olivenöl auf mittlerer Hitze karamellisieren lassen. Dabei nicht anbraten lassen. Wenn es leicht „anbrät“, mit ein bisschen Wasser ablöschen, umrühren verdampfen lassen und wieder Wasser hinzugeben, wenn es anbrät. (Dies kann etwas dauern und sollte nicht aus den Augen gelassen werden.) So lange wiederholen, bis sie goldbraun sind. 

In der Zwischenzeit Karotten fein würfeln und zu den karamellisierten Zwiebeln geben und etwas angaren lassen. Bei zu starkem Anbraten ein bisschen Wasser hinzugeben. Wenn sie eine bissfeste Konsistenz haben, Knoblauch hinzugeben, gelegentlich umrühren. 

Wenn es intensiver nach Knoblauch riecht, das Gemisch in einer Schüssel zur Seite stellen.

Olivenöl in den Topf und Hack hinzugeben. Dabei immer wieder etwas stehen lassen, wenn das Fleisch anbrät, umrühren. Wenn das Wasser austritt, verdampfen lassen. Wenn das Fleisch bräunt, in der Mitte eine Kuhle bilden, sodass der Topfboden zu sehen ist, Tomatenmark rein drücken und kurz „braten“ lassen, immer mal etwas zermatschen. Wenn es zäher wird, mit dem Fleisch vermengen und einen Schuss Milch hinzugeben. Stückige Tomaten und das Gemüsegemisch hinzugeben. So viel Wasser einschütten, dass alles gut bedeckt ist.

Rinderboullion und Lorbeer reinwerfen und alles für min. 90 Minuten bei mittlerer Hitze einkochen lassen. Wenn sie danach immer noch zu flüssig ist, ein paar TL Mehl mit Wasser anmischen und hinzugeben. Wer mag, kann hier auch ein Stück Schokolade reinschmeißen.

Zum Ende mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für die Bechamel Butter im Topf schmelzen lassen aber nicht aufkochen lassen. Wenn sie vollständig geschmolzen ist, vom Herd nehmen und etwas Mehl hinzugeben, wieder auf den Herd stellen, kräftig rühren. Das solange unter ständigem Rühren wiederholen, bis sich eine Masse wie Kleister gebildet hat. Also auch etwas Zeit lassen, bis wieder Mehl hinzugefügt wird. 

Nun immer etwas Milch hinzugeben. Anfangs wird es zu einer Art „Plätzchenteig“, also nicht erschrecken, einfach weiter Milch hinzugeben. So lange hinzugeben, bis es Waffelteig ähnelt. Mit Salz, Pfeffer und Muskat (darf etwas mehr sein) ordentlich abschmecken.

Nun in einer Auflaufform schichten. Als erste Schicht etwas Soße, darauf Lasagneplatten. Dann Soße, Bechamel, Platten und immer so weiter. Die letzte Schicht ist Bechamel, also bei der Rationierung darauf achten. Mit Mozarella bestreuen.

Für ca. 40 Minuten bei 180 Grad Ober-/Unterhitze in den Ofen (muss nicht vorgeheizt werden). Sollte es früher oben zu braun werden, die Auflaufform mit Alufolie bedecken.

Wenn sie fertig ist, für 10-15 Minuten abkühlen lassen, damit sie schnittfest ist. Wer keine Geduld mehr hat kann natürlich sofort essen, es lohnt sich aber kurz zu warten.